簡単、楽しいのが料理のコツ「余った野菜でできるチキンスープ」morikawa

キッチンにある残り野菜を水に入れて15分ほど煮込めば、野菜のうま味が溶けた洋風の出汁がとれます。
例：冷蔵庫の整理にもなります！・・キャベツ、ニンジン、セロリ、太ねぎ、玉ねぎ、しいたけなどすべて丸ごと（鍋に入るくらいにカットして）入れて、水は野菜がひたひたになる程度。ローリエなどのハーブがあればそれもよし、コショウもおしいですよ。

この洋風出汁に長崎県産の鶏もも肉を入れてアクを取りながら7〜8分煮込むだけ。調味料はお好みですが、塩のみ少量でグレードアップです。（アク取りなしでも、大丈夫でした(^^)/）

もちろん、そのままスープとしてでもOKですが、その日は鶏肉を冷たくして薄切りにしてきゅうりやレタスなどたっぷりの生野菜の上にのせてコールドチキンをメインにできます、もちろん小分けにして翌日のサラダ用やお弁当用にするのも忘れずに。
野菜のうま味ぎゅっと入った出汁はカレーやシチュー、トマトソースなどのブイヨンに最適です。私はこれも小分けにして冷凍保存しています。